意大利麵粉是如何分級的？
意大利的點聞名於世界，無論是麵包、披薩還是意面都代表着世界烹飪的面點製作的最高水平。熟悉意大利飲食文化的朋友應該知道，他們對麵粉鑑別有着極為嚴苛的標準，並且對其進行分級，因此你會看到有0號麵粉、00號麵粉、1號麵粉和2號麵粉的命名，那麼意大利麵粉這樣分級到底意味着什麼呢？讓我們一起來了解一下吧！
在了解不同層級的麵粉之前，我們先要明白意大利麵粉的具體品種。意大利麵粉分為兩大種類，分別是"硬麥粉"（farina di grano duro）和"小麥粉"（farina di grano tenero）。硬麥粉是指角質率較高的硬質小麥粉，這類麵粉超市里不太常見，其顆粒比較粗，呈淡黃色，蛋白質含量很高，麵筋含量較多，延伸性和彈性也很強，比較適合做硬麵包或意大利麵。
1、2號麵粉：
1號與2號麵粉差不多，嚴格上算是中筋麵粉，但相對於0號與00號麵粉來說要粗一些，比較適合做麵包、煎餅這樣的點心。
0號麵粉：
0號麵粉的粗細程度介於00號與1、2號麵粉之間，但麵筋含量很高，特點是柔韌性比較好，比較適合做一些質地鬆軟的麵包，如法式手撕麵包、牛角包、黃油麵包、吐司麵包、熱狗麵包等，此外該麵粉還可適用製作中式點心，如包子、餃子等。
00號麵粉：
00號麵粉是用小麥的麥芯（也就是最中間的精華部分）磨製而成的，它蛋白質的質量極高，但是數量比較少，色澤最為潔白，質地也最為細膩，有一股濃郁的田園麥香味，用手觸摸00麵粉的時候會明顯感覺到光滑，不沾手。這種麵粉比較適合製作意大利麵，蛋糕、餅乾和披薩。
在市場上，00號麵粉的價格要比一般麵粉貴出不少，但從麵粉的品質和風味足以對得起它的價格，如果你想吃一份正宗的意大利麵或那不勒斯匹薩，那麼就必須選擇這種麵粉。
用00號麵粉製作完美的Pizza餅皮
製作完美的Pizza餅皮的秘訣是什麼？正如許多意大利比薩店指出，秘訣是麵粉！用00號麵粉製成的Pizza，脆且有咬口。
原料
4杯La Grande Ruota 00號麵粉（500克）
約1 1/2杯水（355克）
1 1/2茶匙Naturata海鹽（9 1/8克）
1/2茶匙Molino Chiavazza麵包酵母（2克）
2湯匙Naturata有機橄欖油(油炸用)（27克）
少許白糖
製作方法
1）有幾種混合麵團的方法：
i）使用食物處理器：將麵粉，鹽，酵母，糖混合在碗中。攪動幾次。將橄欖油加入1 1/2杯水。緩慢啟動加處理器並添加混好的水和油。如果麵團看起來太乾，則添加更多的水-一次加一點水，直到形成光滑柔軟的麵團，形成一個球。
ii）使用攪拌機—用攪拌機將配料混合在一起形成柔軟的麵團。麵團會黏於攪拌杯邊。過一陣子，麵團會從攪拌杯邊掉下來。靜置10分鐘，然後用手揉5分鐘。
iii）手工—將所有成分混合在一起以形成柔軟的麵團。靜置10分鐘，然後揉7至8分鐘，直到光滑為止。
2）將麵團揉成一團後，放入稍油的碗中，蓋上蓋子，使其膨漲1 1/2個小時至2個小時，或者直到麵團變大一倍。將麵團打孔以將其脫氣，然後將其分成3個相等大小的球，然後將每個球放入已塗有植物噴霧劑的拉鍊鎖袋中。
3）放在冰箱中過夜。第二天，您可以將麵團冷凍或製成披薩皮。在使用麵團之前，請確保將其加熱到室溫（72℉或更高）-這是必須的。
4）準備烘烤時–將焗爐預熱至550℉或焗爐將要烘烤的最高溫度。將披薩皮烤7至10分鐘，或烤成你喜歡的脆度的。每個焗爐的烘烤方式都不一樣，因此請密切注意。
